Page 35 - Declaration-Environnementale-2017
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Concrètement, cela signi e que 73,66% des achats du groupe en nourriture et eau sont dit de proximité. Cela provient principalement des projets mis en œuvre dès la  n 2013, c’est-à-dire :
• Énorme travail de fond sur les achats de proximité avec le fournisseur principal ; plus de 5.000 produits achetés chez celui-ci ont été passés en revue et des alternatives ont été déterminées, soit en proximité, soit à conditionnement plus important (cfr objectif de réduction des déchets) soit les deux
• Le fournisseur principal en achat du groupe en nourriture a également travaillé en interne en engageant 2 acheteurs, ce qui lui permis d’être beaucoup plus présent sur le marché matinal et de ce fait, augmenter ses achats de proximité, de moins travailler avec l’importation de produits et de privilégier les produits du terroir
• Le succès de l’action plat « EcoetBon » a incité les Chefs à travailler avec des fournisseurs locaux et à privilégier les produits de proximité, locaux et de saison
• L’accent a été mis en 2014 sur l’achat de produits de saison, notamment en ce qui concerne les fruits et les légumes. Dans la mesure du possible et en fonction de la demande du client (qui reste roi), plus question de proposer des fraises en hiver ou des mandarines en été
• Diminution du nombre de fournisseurs de nourriture à Bruges
• Coopération avec « Boerengod » à Bruges (coopérative de fermiers proposant des produits locaux)
• Changement de format de bouteille d’eau pour tous nos séminaires mais en restant avec une eau belge (Bru)
• Ajout de vins et alcools belge à la carte
• Utilisation de l’eau de source dans les nouvelles toilettes
Argentine au Château du Lac
Moyens mis en œuvre :
Martin’s Hotels, a également entrepris plusieurs actions liées à cet objectif achat dont :
• Interdiction d’acheter du poisson en voie de disparition ou menacé et recommandation d’achat de poisson durable et de saison
• Contrat de long terme signé avec le fournisseur de lunch séminaire produisant une alimentation à 100% bio et vive
• Plus de 99% de l’eau en bouteille d’origine belge
A n d’atteindre et de maintenir nos objectifs d’ici 2018 et hors circonstances particulières, Martin’s Hotels continuera active- ment les recherches de produits et d’alternatives de proximité.
Le pourcentage en achat de proximité a légèrement diminué en 2016 vs 2015. En effet, ce pourcentage est calculé sur le top 10 de nos fournisseurs, soit les fournisseurs chez qui Martin’s Hotels achète le plus de nourriture. En 2015 la dépense avec ces fournisseurs atteignait quasi 2Mio€, en 2016 1.7Mio€. Cela s’explique par la recherche de fournisseurs locaux et achat de proximité ce qui implique que ces nouveaux « petits » fournisseurs ne rentrent pas dans le top 10 malgré le fait que l’achat de produits locaux a augmenté (ex : travail avec des boulangers locaux au Martin’s Red, achat de vins belges, création potager au Martin’s Brussels vs achat d’herbes aromatiques chez un fournisseur).
Martin’s Hotels - Avenue du Lac 87, B-1332 Genval - www.martinshotels.com - emas@martinshotels.com
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DÉCLARATION ENVIRONNEMENTALE 2017


































































































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